Бездрожжевое тесто для пирожков без яиц для веганской, постной выпечки

О рецепте:

Рецепт теста, которое подходит для пирожков испечённых в духовке и для пирожков обжаренных на растительном масле на сковороде. Смотрите фото с примерами - ниже.

Тесто не содержит дрожжей и яиц, при его изготовлении применяется аквафаба - жидкость оставшаяся после длительной варки бобов - гороха, нута, фасоли или рассол от консервированных бобов. Может использоваться в веганской, постной кухне. Тесто получается очень эластичным, хорошо раскатывается, легко лепится, не рвётся при работе, а после выпечки - мягкое.

В качестве примера использования этого теста, смотрите рецепт пирожков - Пирожки с рубленым картофелем и бобами

Ингредиенты:

Способ приготовления. Пошаговый рецепт

1. Смешать воду и аквафабу

Воду лучше взять кипячёную, комнатной температуры или немного тёплую. Аквафабу лучше взять из банки с консервированной фасолью, нутом, горохом. Чтобы приготовить аквафабу самим, варите бобы не менее одного часа в минимально возможном количестве воды. На фото не разбавленная аквафаба из банки с консервированным нутом. Смешайте 100 грамм аквафабы и 400 грамм воды.

2. Добавить соль и соду

Добавьте в раствор половину чайной ложки соли и две чайные ложки пищевой соды, а также щепотку лимонной кислоты. Хорошо перемешайте.

3. Добавить муку

Добавьте 900 грамм муки и замесите тесто. Добавляйте в миску просеянную муку порциями по 100-200 грамм, хорошо перемешивая смесь после каждой порции. Иногда из-за особенностей муки может потребоваться немного больше муки. Если вы уже добавили 900 грамм муки, но ваше тесто всё ещё сильно липнет к рукам и его трудно месить, собрать в ровный круглый комок, добавьте дополнительно 30-50 грамм муки. Накройте миску с тестом крышкой или салфеткой и оставьте на 20 минут.

4. Повторно перемешать тесто

Через 20 минут снова перемесите тесто и оставьте ещё на 10 минут.

5. Тесто готово к работе

Через 10 минут тесто готово к работе. Оно мягкое, эластичное, хорошо раскатывается до тонкой лепёшки, не рвётся при работе, хорошо лепится. На один пирожок (и в духовке и на растительном масле) требуется 50 грамм теста. За 30 минут выпекания в духовке при температуре 200 градусов тесто хорошо пропекается и приобретает красивый загар. После выпекания в духовке тесто мягкое, в том числе на углах и местах склейки. На фото пирожки из этого теста.

6. Без духовки на сковороде в растительном масле

Тесто также подходит для приготовления пирожков испечённых на сковороде в растительном масле. При таком способе приготовления тесто за время обжарки хорошо поднимается, при тонкой раскатке в пол сантиметра - тесто прожаривается до готовности быстро и тоже получается мягким.

Другие рецепты:

Комментарии