Постные пирожки с рубленым картофелем и бобами в духовке

В качестве начинки для пирожков мы используем консервированный нут. Жидкость, которая также содержится в банке с нутом это то, что называют аквафабой. И она нам пригодится для теста, как заменитель яйца. Возьмите 100 грамм этой жидкости. Если вы готовите пирожки с другими консервированными бобами фасолью или зелёным горошком, рассол от них тоже подойдёт в качестве акфафабы. Если вы используете не консервированные бобы а сваренные самостоятельно, варите бобы в течении как минимум одного часа с использованием минимального возможного количества воды и используйте эту воду, которая осталась после варки бобов.

В миску вылейте 100 грамм аквафабы и 400 грамм простой воды. Добавьте половину чайной ложки соли, 2 чайные ложки пищевой соли, щепотку лимонной кислоты и 100 грамм растительного масла. Хорошо перемешайте.

Возьмите 900 грамм просеянной муки и добавляйте порциями по 100-200 грамм, перемешивая после каждой порции. Таким образом добавьте всю муку и замесите тесто. Накройте тесто и оставьте на 20 минут. Через 20 минут слегка перемесите тесто и оставьте ещё на 10 минут. На фото - тесто после первого замеса и после второго.

Пока тесто отдыхает приготовим начинку. 1 килограмм очищенного картофеля и 200 грамм лука нарежьте кубиками шириной 1 сантиметр или чуть-чуть меньше.

В миску с картофелем и луком добавьте 200 грамм отваренных бобов. В нашем случае это консервированный нут, вы можете использовать консервированные или сваренные самостоятельно фасоль, зелёный горошек, горох. Для получения 200 грамм варёных бобов, нужно отварить примерно 100 грамм сухих бобов. Добавьте 2 чайные ложки соли, четверть чайной ложки чёрного перца и другие специи по своему вкусу. Хорошо перемешайте.

У вас должно было получиться 1500 грамм теста. Разделите его на 30 порций по 50 грамм.

Вы можете лепить по этому методу или как вам больше нравится. Раскатать кусочек теста в тонкую лепёшку диаметром 15 сантиметров. Положить в центр лепёшки столовую ложку с горкой начинки и ещё половину столовой ложки (40 грамм). Соединить две стороны лепёшки. Сделать несколько защипов в центре. Соединить другие два конца лепёшки, сделать пару защипов в центре. Защипывать тесто по углам квадрата не обязательно.

Налепите столько пирожков, сколько поместится на ваш противень. Их нужно лепить непосредственно перед укладкой на противень. Смажьте противень или пергамент растительным маслом, разложите пирожки и выпекайте в духовке на средней высоте 30 минут при температуре 200 градусов.

Через тридцать мнут пирожки должны быть готовы. Тесто получилось мягким, картофель хорошо пропёкся. Приятного аппетита! Из указанного количества продуктов у нас получилось 30 пирожков средний вес каждого - 85 грамм.