Постный майонез без яиц на аквафабе, 100% веганский
Вегетарианский рецепт
Веганский, постный рецептО рецепте:
Вариант майонеза без использования яиц. Этот майонез абсолютно подходит тем кто соблюдает постную или веганскую диету. Используется аквафаба, в нашем случае это рассол из банки с консервированной белой фасолью.
Стоит оговориться, конечно же, этот майонез отличается по своим вкусовым качествам и консистенции от классического майонеза, это скорее один из соусов похожих на майонез. Но для тех, кто соблюдает постную или веганскую диету без яиц - годится в качестве замены обычному майонезу.
Кстати, из фасоли, которая останется в банке, можно приготовить Салат из капусты с фасолью заправленный постным, веганским майонезом
Список ингредиентов и способ приготовления
Ингредиенты:
аквафаба: 100 гр
растительное масло: 200 гр
соль: 1/2 ч.л.
сахар: 1 ч.л.
лимонная кислота: 1 щепотка
крахмал кукурузный: 1 ст.л.
вода: 50 гр
растительное масло: 200 гр
соль: 1/2 ч.л.
сахар: 1 ч.л.
лимонная кислота: 1 щепотка
крахмал кукурузный: 1 ст.л.
вода: 50 гр
Выход = 350 гр
Способ приготовления. Пошаговый рецепт
1. Где взять аквафабу для майонеза
Аквафабой называют воду в которой долго варились бобовые - нут, горох или фасоль. Самый быстрый способ добыть готовую аквафабу - взять рассол из банки с консервированными бобами. После длительного взаимодействия воды с бобами вода очень хорошо насыщена нужными нам элементами и для приготовления майонеза она подойдёт наилучшим образом. Рекомендую бульон от белой фасоли, он хорошо взбивается и обладает нейтральным вкусом. Рассол от зелёного горошка даёт более резкий привкус - на любителя.
2. Взбить аквафабу
Соедините в миске 100 грамм аквафабы, чайную ложку сахара, щепотку (на кончике ножа) лимонной кислоты или столовую ложку лимонного сока. Количество соли зависит от солёности вашей аквафабы, в среднем - 1/2 чайной ложки. Остальные специи по вашему вкусу, я добавлю мелкую щепотку горчицы и красного перца. Соль и специи лучше добавлять мелкими щепотками, взбивать и проверять - что получилось. Взбейте всё до образования густой белой пены.
3. Добавить растительное масло
Добавляйте растительное масло масло по одной столовой ложке и тщательно взбивайте после каждой порции добавленного масла. Смесь должна успевать принять в себя поступающее масло и не потерять однородной консистенции. Если вы взбиваете миксером или блендером, взбивайте на умеренной скорости, при взбивании на максимальной скорости иногда растительное масло даёт неприятный привкус. На 100 грамм аквафабы - 200 грамм растительного масла. В некоторых рецептах предлагается добавить 500 грамм и даже больше. В таком случае майонез получается более густым, но он очень маслянистый, неприятный для еды и быстро теряет консистенцию при попытке смазать им салат. Соотношение 1 к 2 оптимально сбалансировано.
4. Добавить крахмал
После того, как вы добавили всё масло, взбейте ещё в течении 5-10 минут. Если вы хотите сделать майонез более густым, добавьте немного крахмала. Столовую ложку кукурузного или картофельного крахмала разведите в 50 граммах кипячёной, но не горячей воды. Нагревайте воду с крахмалом на слабом огне, постоянно перемешивая. Когда крахмал загустеет, добавьте его в майонез, снова хорошо взбейте и оставьте на пару часов.
5. Майонез готов
Постный, веганский майонез готов! Дайте ему немного охладиться и можете использовать при приготовлении салатов, запекании овощей в духовке или в качестве соуса. Приятного аппетита!
чтобы поделиться рецептом с друзьями или сохранить для себя, выберите социальную сеть:
Комментарии