Домашний хлеб из пшеничной муки по классическому рецепту

О рецепте:

Простой белый хлеб из базовых ингредиентов: вода, мука, соль, дрожжи. Растительное масло и щепотка сахара не являются обязательными, но лучше добавить. Чайная ложка сахара поможет быстрее активировать дрожжи, а пара столовых ложек растительного масла сделают корочку мягче.

Минимальное время, которое потребуется на приготовление хлеба - от замеса теста до извлечения готового теста из духовки - два с половиной часа. В некоторых случаях может потребоваться немного больше или меньше, зависит от качества ваших дрожжей, их активности. Можно дать тесту постоять больше на пол часа или час, тогда тесто подойдёт лучше и с большой вероятностью лучше поднимется.

Если вы замешиваете тесто сильно заранее перед выпеканием, например замешиваете тесто вечером, а выпекать планируете утром, положите тесто в миску, которая в три раза превышает первоначальный объём теста, накройте её крышкой или полотенцем и оставьте в прохладном месте. Если вы хотите скорее отправить тесто в духовку, после замеса держите его в тёплом месте, если в комнате прохладно - накройте миску с тестом пледом, одеялом.

Ингредиенты:

Способ приготовления. Пошаговый рецепт

1. Опара

Вода должна быть немного тёплой, но не горячей. Из общего объёма воды (300 мл) возьмите две столовые ложки, растворите в этой воде чайную ложку (без горки) сахара и добавьте половину чайной ложки сухих дрожжей. Перемешайте и поставьте в тёплое место на 20 минут.

2. Активация дрожжей

Через 20 минут в чашке с дрожжами должна появиться шапка из пены. Это признак того, что дрожжи активировались и начали свою работу. Если прошло 20 минут и ничего такого не происходит, либо у вас плохие дрожжи либо вы не обеспечили нужный температурный режим и держали раствор в холоде.

3. Добавляем другие ингредиенты

Когда дрожжи начнут работать перелейте их в большую чашку, добавьте 1 чайную ложку соли, 2 столовых ложки растительного масла и оставшуюся воду, хорошо перемешайте до растворения соли.

4. Замес теста

Теперь добавьте в миску 500 грамм муки (можно сразу всё количество), хорошо перемешайте. Когда тесто уже соберётся в комок ещё немного перемесите его. Если оно прилипает к рукам, можно немного припудрить руки мукой, чтобы было удобно работать с тестом, но не нужно сыпать в тесто лишнюю муку, чтобы не делать его излишне тяжёлым и сухим. Накройте миску крышкой и оставьте на полтора часа в тёплом месте. Жарким летом достаточно помещения без кондиционера, зимой можно укрыть тесто пледом.

5. Формование хлеба

Придайте тесту желаемую форму и положите на противень или положите в форму. Форма должна быть немного смазана растительным маслом. Высота теста в форме - на половину. Оставьте на 30 минут вблизи источника тепла. Можно немного подогреть духовку до 40-50 градусов и поставьте тесто на 30 минут в такую тёплую, но не горячую духовку. Выключить духовку и закрыть дверцу. За пол часа тесто должно начать увеличиваться в объёме. Если не торопитесь, можете подержать тесто подольше - 40-60 минут, оно больше вырастет.

6. Выпекание

Теперь можно поставить тесто в духовку для выпекания. Если вы грели тесто в тёплой духовке и оно уже там, просто включите духовку, установите температуру 190 градусов и закройте дверцу. Если духовка имеет режим нагрева и снизу и сверху, достаточно включить только снизу. Выпекать 40-50 минут на среднем уровне по высоте.

7. Улучшение внешнего вида

Сразу после извлечения хлеба из духовки можете слегка смазать его сливочным или растительным маслом. Зажаристый румянец проявится лучше и дополнительное смягчение корочки. В первые минуты после извлечения из духовки корочка может быть жесткой, но когда хлеб остынет, она станет мягкой. Хлеб готов! Из указанного количества продуктов мы приготовили одну буханку весом в 700 грамм.

Другие рецепты: