Как взбивать яйца для бисквита без миксера

Ответ:

Правильно взбитые яйца - один из важных компонентов при выпекании бисквита. Вот основные моменты:

1. Яйца берём охлаждённые, из холодильника.

2. Яйца разделяем на белки и желтки. При этом нужно постараться, чтобы в миске с белками не было частиц желтка. Если немного белков попадает в миску с желтками - это допустимо.



3. Перед тем как начать взбивать белки, добавьте в них небольшую щепотку соли (на кончике ножа или чайной ложки, не пересолите пирог).



4. Если вы взбиваете без миксера, лучше использовать венчик, но можно и ложкой. Миска, в которой вы взбиваете должна быть достаточно просторной, чтобы в ней можно было взбивать интенсивно.

5. Сначала взбивайте только белки - без сахара. До образования пышной белой пены.



6. Только после этого начинайте добавлять сахарный песок. Не добавляйте весь сахар сразу, добавляйте его небольшими порциями, например по одной столовой ложке. После каждой порции добавленного сахара взбейте белки до растворения сахара.

7. После добавления всего сахара, взбейте белки до образования крема достаточно густого, чтобы он мог сохранять форму рисунка, если вы проводите по нему ложкой или образуете горку.



В среднем без миксера взбить белки и сахар до нужного состояния можно за 10 минут.

8. Желтки взбейте отдельно. Их не нужно взбивать также тщательно как вы взбивали белки, просто смешайте до однородного состояния. Соду и лимонную кислоту (или лимонный сок), а также ванилин можно добавить в желтки перед тем как их перемешать.



9. После того как белки и желтки взбиты, нужно их соединить. Добавьте желтки в миску с белками и просто перемешайте ложкой до однородного состояния. Больше взбивать ничего не нужно.




Более подробно о приготовлении бисквита говорится в рецепте: Бисквитный пирог на 4 яйца с прослойкой из варенья

Другие темы