Обязательно ли для эмульгирования домашнего майонеза выравнивание температуры до одинаковой?

Ответ:

На фото домашний майонез из молока и растительного масла, с добавлением соли, вареного яичного желтка и специй. Также добавил щепотку имбиря, корицы и сухой горчицы. После охлаждения немного напоминает сливочный мягкий сыр.




Как видим, процесс эмульгирования прошел успешно, майонез загустел.

В большинстве видео рецептов на эту авторы подчёркивают, что для успешного эмульгирования, ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры.

У меня молоко было – из холодильника, растительное масло – из шкафа (комнатной температуры).

Пару дней назад я делал подобную смесь но сладкую, точно также: холодное молоко и растительное масло комнатной температуры. И раньше также делал.


Это растительное масло взбитое погружным блендером с молоком, сахаром и ванилином.

А неделю назад хотел смешать сладкое молоко с растительным маслом в крем, выровнял температуру молока до комнатной как у масла, и не получилось, не запустело, не смешалось масло и молоко. Правда в тот раз я пробовал сначала сварить из молока кисель на крахмале и потом остудил. Возможно, дело в крахмале.

Но по факту, холодное молоко и масло комнатной температуры нормально густеет.

Пропорции 1 часть молока на 1,5-2 части растительного масла, если сладкое то + 1 часть сахара и можно + 1 часть какао, тогда будет ещё гуще. Без какао сладкое храню в морозилке, оно не замерзает в лёд, но консистенция лучше.

Другие темы

Комментарии