Бисквитный пирог на 4 яйца с прослойкой из варенья

Первым делом следует включить духовку на 180 градусов. Если на духовке нет указателей температуры, подсказка: пламя немного слабее среднего уровня. К тому моменту когда мы замесим тесто духовка должна уже хорошо прогреться. Если в духовке имеется верхний нагрев, его включать не нужно - только нижний. Однако во время выпекания нужно использовать такую форму, которая, находясь в духовке, не будет перекрывать циркуляцию тёплого воздуха.

Взять четыре средних яйца из холодильника и тщательно разделить, белки - в одну чашку, желтки - в другую. В чашке с белками не должно быть частиц желтка. Если немного белка попадёт в чашку с желтком - это допустимо.

Переложить белки в миску для взбивания и добавить небольшую щепотку соли - на кончике ножа или чайной ложки, как показано на фото. Тщательно взбить белки до образования пышной пены. При помощи ручного венчика нам потребовалось всего две три минуты.

На фото показан взбитый белок до того, как начали добавлять сахар. Теперь добавляем по 1-2 столовой ложке сахара и продолжаем взбивать. После добавления сахара, взбиваем несколько минут до растворения сахара. Таким образом добавить 150 грамм (8 ст.л с горкой) сахара

Постепенно добавляя сахар, взбить белок до состояния крема, который держит форму, которую вы придаёте ему при помощи ложки. Например, если сделать горку с пиком, она не растекается сразу же. В общей сложности на взбивание белков до такого состояния без миксера у нас ушло 10 минут.

В чашку с желтками добавьте 1 грамм ванилина, чайную ложку соды и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или столовую ложку лимонного сока. Хорошо перемешать до состояния однородной массы. Взбивать так же долго как взбивали белки - не обязательно.

В миску с белками добавьте желтки и просто хорошо перемешайте при помощи ложки или деревянной лопатки, до состояния однородной массы.

Добавьте в миску 150 грамм просеянной муки и хорошо перемешайте до состояния однородного теста.

Дно формы для выпекания застелить пергаментом или смазать тонким слоем растительного масла. Иногда внутреннюю сторону бортика формы тоже застилают пергаментом, но для того чтобы сделать это хорошо, нужны навыки, в первый раз могут возникнуть сложности. Мы оставили как есть - без пергамента и без смазки. Выровнять тесто по форме с помощью лопатки. Диаметр нашей формы 27 сантиметров, она заполнена тестом на 1/4 высоты.

Поставить тесто в духовку на среднюю высоту, если приходится выбирать, то лучше - чуть выше, чем чуть ниже. Выпекать 35 минут при температуре 180 градусов. Если у вас духовка с нагревом верх и низ, включите только нижний. При этом форма не должна препятствовать циркуляции воздуха снизу вверх. Желательно не трогать форму с тестом во время выпекания, чтобы поднявшееся тесто не осело.

Через 35 минут можно открыть духовку и убедиться, что бисквит испёкся. Если есть сомнения, ткните в него деревянной шпажкой или спичкой она должна быть сухая. Достаньте форму из духовки и оставьте её до остывания бисквита.

Чтобы достать бисквит из формы, дождитесь пока он остынет в ней, затем с помощью острого ножа отделите бисквит от формы вдоль внутренней стенки формы. Если форма разборная раскройте замок и достаньте бисквит. Если форма не разборная используйте лопатку чтобы аккуратно отделить бисквит от дна формы, если вы не стелили пергамент.

Из указанного количества продуктов при диаметре формы 27 сантиметров высота нашего бисквита 4 сантиметра. Теперь разделим его на две части. Используя длинный нож пилку или просто острый длинный нож. Делим бисквит на две части примерно по два сантиметра. Во время разрезания стараемся держать нож параллельно столу и медленно режем, время от времени поворачивая тарелку на которой лежит бисквит.

Нижний корж промазать любым вареньем, не слишком жидким. В нашем случае это домашнее сливовое варенье. 300 грамм варенья оказалось достаточно. Затем накрыть нижний корж верхним и, если не торопитесь попробовать, оставить на пол часа для пропитки.

По желанию, можно посыпать пирог сахарной пудрой. Бисквитный пирог с домашним вареньем готов! Общий вес пирога - 650 грамм. Вес бисквита без варенья - 350 грамм.

Дополнительная фотография - пирог в разрезанном виде.