Вегетарианские голубцы с начинкой из риса, овощей и яиц

200 грамм риса промыть в холодной воде, залить двумя литрами воды, добавить чайную ложку соли и отварить рис до готовности. Затем, промыть рис в холодной воде и слить воду.

Одну среднюю морковь (100 гр) натереть на крупной тёрке, одну луковицу (150 гр) порезать мелкими кубиками, одну картофелину (100 гр) натереть на крупной тёрке.

Разогреть на сковороде 7 столовых ложек растительного масла, немного обжарить измельчённые овощи в течении 3-4 минут, добавить пол чайной ложки соли, чайную ложку специй по вкусу, затем добавить два яйца и обжарить всё вместе несколько минут тщательно перемешивая.

В миске тщательно смешать отваренный рис и обжаренные овощи с яйцом. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соли и специи. Имейте ввиду, что ещё немного соли мы добавим в бульон во время варки. Начинка готова.

Возьмите кочан капусты. Наша цель снять крупные листья и сделать их мягкими, чтобы в них можно было заворачивать начинку. Вырежьте кочерыжку. Если листья снимаются хорошо, можете сначала их снять и потом бланшировать любым способом. Или можете поместить весь кочан в большую кастрюлю наполовину наполненную горячей водой. Кастрюля должна стоять на слабом огне и вода еле-еле кипеть. Иногда осторожно переворачивайте кочан и снимайте по одному листья, которые уже хорошо снимаются. Подготовьте 20-25 листьев. Остальную капусту можете остудить, порезать и заморозить для другого случая.

Возьмите подготовленный лист, положите в него столовую ложку начинки, чуть больше или меньше - в зависимости от размеров листа и как вам удаётся заворачивать. Сверните лист сначала боковые стороны сложите к центру, а затем лист в рулон. Складывайте голубцы в кастрюлю плотно друг к другу, краем листа вниз.

Нарежьте одну морковь (100 гр) соломкой, одну луковицу (150 гр) полукольцами, один помидор (100 гр) кубиками. Нагрейте на сковороде 7 столовых ложек растительного масла и немного обжарьте овощи в течении пяти минут. Затем добавьте 2 чайные ложки томатной пасты, 200 грамм воды и хорошо перемешайте. Вылейте эту зажарку в кастрюлю поверх голубцов. Добавьте в кастрюлю два лавровых листа и специи по своему вкусу.

Долейте в кастрюлю горячей воды столько, чтобы она едва достигала верхнего уровня голубцов и зажарки. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 50 минут на слабом огне. Через пять - десять минут, попробуйте бульон на вкус и в случае необходимости добавьте соль по вкусу.

Через пятьдесят минут голубцы должны быть готовы. Все ингредиенты проварились, бульон насытился вкусами, капустный лист стал мягким даже в толстых местах. Из указанного количества продуктов начинки хватит на 20-24 голубцов, по 3 штуки на порцию - 7-8 порций. Приятного аппетита!