Котлеты из капусты с картофелем без яиц и муки, с добавлением крахмала, панированные в манке

О рецепте:

Ещё один вариант овощных котлет. Капусту и картофель в одинаковом количестве пропустим через мясорубку, добавим соль, специи и крахмал и обжарим в растительном масле. В качестве панировки используем манную крупу.

Особенностью этого рецепта является то, что в овощную массу мы не будем добавляем яйца и муку для связки, как это делают обычно. При этом наши котлеты не развалились при обжарке и нормально держат форму. Такого эффекта удалось достичь благодаря выпариванию лишней влаги, ложке крахмала и правильной формовке котлет. Подробнее об этом в пошаговом рецепте.

Ингредиенты:

Способ приготовления. Пошаговый рецепт

1. Пропустить овощи через мясорубку

500 грамм очищенного картофеля, 500 грамм капусты, 100 грамм лука пропустить через мясорубку. Если нет мясорубки можете измельчить в блендере или протереть на тёрке.

2. Смешать ингредиенты

Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте одну чайную ложку соли, 1/4 часть чайной ложки чёрного перца и/или другие специи по своему вкусу. Перемешайте.

3. Прогреть на сковороде

Налейте на сковороду две столовые ложки растительного масла. Положите в сковороду измельчённые капусту и картофели. Прогревайте пять минут на среднем огне перемешивая, чтобы лишняя влага испарилась.

4. Добавить крахмал

Добавьте столовую ложку картофельного или кукурузного крахмала и тщательно перемешивая прогрейте смесь еще пять минут. Постарайтесь хорошо размешать крахмал по всей массе. Если хотите увеличить вязкость массы и вас не смущает привкус крахмала в готовом блюде, можете положить две ложки крахмала. Но мы готовили с одной.

5. Переложить массу в миску

Переложите смесь из сковороды снова в миску, ещё раз проверьте вкус, при необходимости добавьте соли или специи. Если дадите массе остыть, котлеты будут лучше лепиться, но можно продолжать сразу.

6. Нагреть масло для жарки

В чистую сухую сковороду налейте 200-300 грамм растительного масла и поставьте огонь - средний или чуть ниже уровень.

7. Сформовать котлету

Возьмите немного овощного фарша, руками сваляйте его в шарик. Чтобы котлеты не разваливались во время жарки есть два совета: не берите много фарша - 30 грамм овощного фарша на одну котлету достаточно и не делайте котлету тонкой, толщина котлеты 2-3 сантиметра. Ещё один совет связан с панировкой...

8. Обвалять в панировке

Насыпьте на тарелку 100 грамм манной крупы и обваляйте ваш овощной шарик в манке с двух сторон. Если во время этого процесса котлета начала разваливаться, ничего страшного, спрессуйте её снова в нужную форму. Панировка из манной крупы, создаёт хорошую корочку, которая дополнительно оберегает котлету от разваливания, и благодаря манке готовые котлетки не будут такими маслянистыми. Если нет манки можно использовать панировочные сухари. Панировка из муки - если совсем нет других вариантов.

9. Обжарить в растительном масле

Положите вашу котлету в разогретой растительное масло. Если боитесь обжечь пальцы, можете переносить котлету на сковороду на длинной лопатке.

10. Обжарка котлет

Обжаривайте каждую котлету 5 минут с одной стороны и потом пять минут с другой стороны. За это время котлета должна хорошо пропечься и получить поджаристую корочку, но не сгореть. Если у вас подгорает, значит нужно убавить уровень огня под сковородой. Придется действовать быстро, пока первая котлета жарится, вы формируете и выкладываете на сковороду следующие, затем снимаете первые готовые котлеты и добавляете в сковороду новые сырые.

11. Переложить на салфетку

Готовые котлеты, как обычно при обжарке на растительном масле, выкладываем на тарелку покрытую бумажной салфеткой. Когда лишнее масло немного стечёт, перекладываем на основную тарелку.

12. Овощные котлеты готовы

Таким образом у нас получилось 30 котлет из картофеля с капустой. Кстати, после полного остывания и особенно на второй день они ещё вкуснее. Приятного аппетита!

Другие рецепты: