Постные пирожки с картошкой из теста без дрожжей и яиц

О рецепте:

Постные (веганские) пирожки с начинкой из картофельного пюре, обжаренные в растительном масле на сковороде. Тесто для пирожков приготовлено по рецепту Бездрожжевое тесто для пирожков без яиц для веганской, постной выпечки. Тесто не содержит дрожжей, не содержит яиц или молочных продуктов. При этом пирожки хорошо поднимаются во время выпекания, получаются мягкими и вкусными.

Для приготовления теста используется аквафаба - жидкость, которая получается при длительной варке или консервировании бобовых (горох, нут, фасоль). В этот раз в качестве аквафабы мы используем рассол из банки с консервированным зелёным горошком. Горошек пошёл на приготовление салата, рассол от горошка простоял два дня в холодильнике и теперь был использован для приготовления этого теста. Вы также можете использовать рассол от консервированного нута, белой фасоли или красной фасоли.

Ингредиенты:

Способ приготовления. Пошаговый рецепт

1. Смешать аквафабу и воду

В большую миску налить 100 грамм аквафабы и 400 грамм кипячёной воды - комнатной температуры или немного тёплой. В качестве аквафабы у нас сегодня рассол от консервированного зелёного горошка, вы можете использовать также рассол от белой или красной фасоли, от консервированного нута. Сами бобы можно добавить в начинку пирожков или использовать в приготовлении другого блюда.

2. Добавить соль, соду, масло

Добавить в миску с водой половину чайной ложки соли, две чайные ложки (без горки) пищевой соды и щепотку лимонной кислоты, 100 грамм растительного масла. Всё хорошо перемешать

3. Добавить муку

Просейте 900 грамм муки и добавьте в миску. Муку добавляйте порциями, хорошо перемешивая тесто после каждой порции.

4. Замесить тесто

Добавьте всю муку и замесите однородное тесто. Иногда, в зависимости от свойств конкретной муки, может потребоваться ещё 30-50 грамм муки. Ориентируйтесь на липкость теста. Если оно слишком прилипает к рукам и вы не можете его собрать в ровный круглый шар, добавьте 30-50 грамм муки или не добавляйте - если тесто хорошо замесилось на основном количестве муки. Главное не забивать тесто мукой, не добавлять лишнюю. Накройте миску с тестом и оставьте тесто на 20 минут. Через 20 минут перемешайте тесто и оставьте ещё на 10 минут.

5. Отварить картофель

1 кг очищенного картофеля залить водой, воду подсолить (1 чайная ложка соли) на 2 литра воды или по вкусу. Варить картофель до готовности.

6. Обжарить лук

100 грамм репчатого или зелёного лука немного обжарить на сковороде в трех столовых ложка растительного масла. Обжаривать на среднем огне 5-7 минут.

7. Приготовить картофельное пюре

Сваренный картофель размять до состояния пюре, добавить в него обжаренный лук. При желании также можно добавить нарезанную свежую зелень или приготовленные бобы из той же банки, где вы взяли аквафабу. Добавить щепотку чёрного перца, соль - по вкусу и хорошо перемешать.

8. Разделить тесто

Тесто разделить на куски одинакового размера по 50 грамм. Скатать из кусочков шарики и разложить на столе присыпанном мукой или смазанном растительным маслом - чтобы тесто не прилипло. Из указанного количества продуктов у вас должно получиться 30 шариков - будущих пирожков.

9. Сформовать пирожок

Шарик из теста раскатать в лепёшку диаметром 10-12 сантиметров при помощи скалки или размять пальцами. Положить в центр лепёшки столовую ложку начинки (30-40 грамм). Соединить края лепёшки и залепить. Таким образом сформовать столько пирожков, сколько поместится на вашу сковородку.

10. Обжарить в растительном масле

200 грамм растительного масла разогреть на сковороде. Бросьте в масло маленький кусочек теста, когда он обжарится - масло готово к работе. Положите пирожки швом вниз и обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны на умеренном огне.

11. Положить на салфетку

Готовые пирожки снимите на тарелку, которая застелена бумажным полотенцем или салфеткой. Когда лишнее масло стечёт, переложите пирожки в основную тарелку.

12. Пирожки готовы

Таким образом из указанного количества продуктов у нас получилось 30 пирожков среднего размера, не слишком маленькие и не слишком большие. Пирожки хорошо увеличиваются в размере во время обжарки, тесто прожаривается быстро. Приятного аппетита!

Другие рецепты:

Комментарии