Тонкие бисквитные коржи для торта испечённые на противне не требующие разрезания

О рецепте:

Обычно, для приготовления бисквитного торта, бисквитное тесто пекут в форме с высоким бортом, потом разрезают на коржи с помощью специального инструмента или ножом.

Если вы хотите приготовить бисквитный торт большого размера и у вас нет формы нужного размера, если из-за особенностей вашей духовки большие бисквиты у вас не поднимаются или вы не можете разрезать большой бисквит на ровные коржи, для вас - этот вариант.

Можно сразу испечь бисквитные коржи толщиной 1-2 сантиметра на большом противне, и использовать их для приготовления торта, без дополнительного разрезания на коржи.

В ингредиентах указано количество продуктов для приготовления одного коржа толщиной полтора-два сантиметра с размерами сторон 29 сантиметров на 26 сантиметров. Размер нашего противня по внешнему контуру 32 сантиметра на 36, полезный размер по внутренней нижней стороне 29 сантиметров на 26.

Умножьте количество каждого ингредиента на количество коржей, который вы хотите получить. После выпекания смажьте коржи кремом по своему усмотрению. На фото примере коржи смазаны заварным кремом. И посыпаны крошкой из песочного печенья.

Ингредиенты:

Способ приготовления. Пошаговый рецепт

1. Отделить белки от желтков

Разделите яйца. Белки в одну миску, желтки - в другую. Старайтесь не повредить желтки, в миске с белками не должно быть частиц желтков.

2. Взбить белки

Добавьте в белки щепотку соли и взбейте до образования пышной пены. Для одного коржа количество соли - на кончике ножа, для нескольких коржей - немного больше.

3. Взбить белки с сахаром

Добавляйте в белки сахар небольшими порциями и продолжайте взбивать до образования густой пены. Идеальным результатом считается образования кремовых пиков, состояния белка, при котором он способен сохранять заданную при помощи ложки форму - например горку с пиком. Если вы взбиваете без миксера этого состояния сложно добиться, хотя бы просто взбейте до растворения сахара и состояния белого крема.

4. Добавить желтки

Желтки размешайте в другой миске до состояния однородной массы. Добавьте желтки в миску с белками. Больше не взбивайте, а просто хорошо перемешайте лопаткой до однородного состояния.

5. Добавить соду, ванилин и лимонную цедру

Одну чайную ложку соды без горки залейте лимонным соком или смешайте с щепоткой лимонной кислоты и чайной ложкой воды. И добавьте в тесто. Добавьте в тесто половину грамма порошка ванилина. Чем больше коржей - тем больше соды и ванилина. Лимонная цедра не обязательно, но рекомендую. Обычно лимонную цедру (только жёлтую часть кожуры) собирают с лимона при помощи тёрки. Я просто нарезаю несколько кусочков лимонной кожуры (включая белую часть) ножом - так мелко, как получится.

6. Добавить муку

Добавьте в тесто просеянную муку. Сразу всю муку не высыпают, добавляют её частями, после каждой части перемешивая тесто лопаткой.

7. Выложить на противень

Застелите противень пергаментом. Смазывать пергамент маслом не обязательно. Выложите тесто для одного коржа и при помощи лопатки выровняйте слой теста по всей поверхности, чтобы толщина слоя была ровной - насколько это возможно. Если вы замесили тесто сразу на несколько коржей, для одного коржа размером 29 на 26 сантиметров вам потребуется 350-375 грамм готового теста. Оставшееся тесто накройте крышкой и уберите в холодильник.

8. Выпекать в духовке

Поставьте противень с тестом в предварительно нагретую духовку, на средний уровень. Выпекать 20 минут при температуре 180-190 градусов.

9. Снять с противня и с пергамента

Когда тесто будет готово, снимите его с противня вместо с пергаментом. Противень застелите новым листом пергамента и отправьте выпекаться новую порцию теста. Позвольте испечённому коржу немого остыть и только потом переверните его пергаментом вверх и отделите пергамент от теста.

10. Коржи готовы

Таким образом вы можете испечь столько коржей, сколько вам нужно для торта. Вы не ограничены размерами формы, но ограничены размерами вашего противня. Вам не нужно разрезать один пирог на коржи. Осталось пропитать каждый корж сахарным сиропом и смазать кремом. (Чтобы приготовить сироп для пропитки, просто смешайте 150 грамм сахара и 300 грамм воды, можете добавить сок одного апельсина и доведите до кипения а затем остудите. Затем используя столовую ложку полейте каждый корж этим сиропом перед кремом.) Крем лучше готовить до того, как вы начнёте выпекать коржи, что бы он успел остыть к моменту, когда будут готовы коржи. На фото торт из трёх бисквитных коржей с заварным кремом. Коржи приготовлены по технологии описанной в этом рецепте.

Другие рецепты:

Комментарии