Глазурь - помадка из молока, сахара и крахмала для пряников, куличей и другой выпечки

О рецепте:

Эта белая помадка может применяться для глазирования кексов, печенья, пряников, а накануне Пасхи её можно использовать для украшения куличей. В отличие от распространённых рецептов белой глазури, эта готовится без яичных белков и без желатина. Она состоит из молока (можно заменить водой) и сахара, по сути - мы варим густой сахарный сироп. Немного крахмала, добавят густоты и эластичности.

Белизна этой глазури напрямую будет зависеть от того как вы её собьёте. Взбивать нужно когда она немного остынет. Можно миксером, можно ложкой. Густеет глазурь постепенно, у вас будет время спокойно распределить её по выпечке. Если во время глазирования глазурь у вас течёт, просто подождите немного когда она станет гуще.

На выпечке застывает в течении часа - трёх, в зависимости от толщины слоя. Первая корочка, когда к ней можно прикасаться пальцем не оставляя следа, появляется через десять - пятнадцать минут после нанесения.

Единственный возможный минус такой глазури. После разрезания кулича, она иногда может отслаиваться от поверхности. Но до тех пор держится уверенно и выглядит хорошо. Как видно на фото, имеет глянцевую поверхность.

Ингредиенты:

Способ приготовления. Пошаговый рецепт

1. Развести крахмал в молоке

От общего количества молока возьмите две столовые ложки и смешайте с двумя чайными ложками картофельного или кукурузного крахмала в отдельной чашке и пока оставьте.

2. Вскипятить молоко и сахар

Оставшееся молоко смешать с 200 граммами сахарного песка, поставить на слабый огонь и довести смесь до кипения. После закипания проварить на слабом огне одну - две минуты. Если поднимается пена, которая стремится вырваться из кастрюли, снимите кастрюлю с огня, перемешайте смесь ложкой, сбейте пену и снова доведите до кипения.

3. Добавить крахмал

Снимите кастрюлю с сиропом с огня, добавьте крахмал с молоком, хорошо перемешайте, верните на огонь и проварите ещё одну - две минуты перемешивая.

4. Остудить

Снимите сироп с огня и дайте ему остыть. Чтобы остывало быстрее, можно поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду.

5. Взбить

Когда сироп остынет, взбейте его. Ложкой или миксером. После хорошего взбивания он должен побелеть. С помощью миксера на это потребуется две - три минуты, если взбивать ложкой - пять - десять минут.

6. Глазурь готова

Глазурь готова. Можно наносить на выпечку. Этого количества хватит для 3-4 куличей среднего размера или для килограмма пряников - смотря каким слоем мазать. Первое застывание заметно через 10-15 минут, полное - через несколько часов.

Другие рецепты:

Комментарии