Деревенский пасхальный кулич из дрожжевого сдобного теста

О рецепте:

Относительно простой и надёжный рецепт для приготовления простого пасхального кулича, кулич - бабушкин, деревенский.

Указанного количества продуктов хватит на 800 грамм готовой выпечки, это два кулича среднего размера или как в нашем случае - один большой кулич на 600 грамм и два маленьких по сто грамм.

Рецепт и технология приготовления кулича очень простые. Для того, чтобы у вас получились такие пышные куличи, следует соблюдать два важных правила - дрожжи должны быть хорошие, проверьте их на активность перед замесом теста и тесто должно подходить в тёплом месте, если оно замёрзнет - не подойдёт.

Смажем кулич простейшей помадкой из сахара, молока и крахмала. Конечно, самая известная глазурь для кулича - из яичных белков или из сахарного сиропа с желатином, взбитых миксером. Но многие опасаются использовать в пищу сырые яйца, а желатин нам не подходит по той причине, что он не является вегетарианским продуктом. Наша помадка пусть не обладает такой белизной, зато готовится она максимально просто и быстро не требует взбивания.

Ингредиенты:

Способ приготовления. Пошаговый рецепт

1. Развести дрожжи

В чашке тщательно смешайте чайную ложку сухих дрожжей и две столовые ложки немного тёплого молока. Молоко возьмите из общего количества. Поставьте чашку в тёплое место на 20-30 минут. За это время дрожжи должны активизироваться и создать густую пену, масса должна увеличиться в объёме. Две фотографии - до и после. Если этого не происходит или у вас плохие дрожжи, используйте другие или вашим дрожжам недостаточно тепла, исправьте это. Ещё одна возможная причина, вы залили дрожжи не тёплым, а горячим молоком и сварили их, но это маловероятно.

2. Смешать ингредиенты

В миску налейте оставшееся от 150 грамм молоко, добавьте 100 грамм растопленного до жидкого состояния маргарина или сливочного масла, добавьте небольшую щепотку соли, 100 грамм сахара, 2 яйца. Затем дрожжи. Добавьте ванилин или корицу по вкусу и 50 грамм промытого изюма.

3. Добавить муку

Хорошо смешайте все ингредиенты и добавляйте муку небольшими порциями, перемешивая лопаткой. В среднем 500 грамм, возможно чуть больше или меньше в зависимости от свойств конкретной муки. Тесто не должно сильно липнуть к рукам, возможно чуть-чуть. В таком случае муки уже достаточно. Замесите однородное тесто, накройте миску полотенцем или крышкой и поставьте в тёплое место на час - полтора часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме и должен появиться кислый запах брожжения. Если этого не происходит подержите ещё в тепле пол часа или час.

4. Положить тесто в формочку

Когда тесто начнёт хорошо бродить, сформируйте из него шарики и разложите по формочкам. Тесто должно занимать около половины высоты формочки. Оставьте формочки с тестом ещё на час в тёплом месте.

5. Выпекать в духовке

Когда тесто в формочке снова увеличиться в объёме на треть или больше, пора выпекать. Нагрейте духовку до 190 градусов Цельсия и поставьте формочки с тестом на решётку на средний уровень высоты. Через 30 минут можете убавить температуру до 180 градусов. Точное время выпекания зависит от вашей духовки и от размеров ваших куличей в среднем это 40-50 минут. На фото куличи блестят, потому, что за 10 минут до готовности их смазали яичным белком. Один из куличей так вырос, что упёрся в потолок духовки, пришлось переставлять решётку по ниже.

6. Смазать глазурью или помадкой

Для приготовления глазури разведите 200 гр сахара в 80 гр молока и доведите сахар до кипения на слабом огне, проварите минуту. Если убегает, снимите с огня, сбейте пену и снова доведите до кипения. 2 чайные ложки картофельного или кукурузного крахмала разведите в 20 гр молока и добавьте в сахарный сироп, перемешайте и проварите ещё одну - две минуты. Остудите сироп и хорошо взбейте. По мере остывания он будет густеть, а его белизна зависит от того как вы его собьёте. Эта глазурь застывает в течении часа или двух в зависимости от толщины слоя.

7. Куличи готовы

Из указанного количества продуктов у нас получился один большой кулич весом около 650 грамм и пара маленьких около сто грамм каждый.

Другие рецепты: