Приготовление сейтана из муки. Некоторые тонкости приготовления сейтана - заготовки для блюд
Главная
/ Посты про вегетарианскую еду и кулинарию
/ Приготовление сейтана из муки. Некоторые тонкости приготовления сейтана - заготовки для блюд
14 сентября 2024@Нил
Давно не готовил сейтан. Вот, решил приготовить.
На килограмм муки я добавляю 650 грамм воды. Замешиваю тесто.
Даю постоять тесту около часа.
Потом промывают тесто в воде до полного вымывания белого крахмала.
Понять, что полоскать сейтан – достаточно, можно по двум признакам. После смены воды в тазике и полоскании сейтана в ней, вода уже не белеет.
И второй - масса, обьем сейтана уменьшилась в три раза. Это касается сейтана, который готовится из пшеничной муки. Когда сейтан готовят из чистого глютена, там ситуация другая. Выполаскивать особо нечего.
После полоскания в воде тесто представляет из себя рваные мелкие частицы похожие на резину. При сжатии, они хорошо соединяются в больший комок.
Вот, собираем все ошмётки в один кусок и оставляем на полчаса.
Сейтан склеится, разгладится, из него выйдет еще немного воды. После этого будет проще нарезать его на аккуратные куски.
Осталось сварить сейтан.
Я в последнее время варю в чистой подсоленной воде, без овощей и специй. Варить нужно в кипящей воде около часа.
Насыщение сейтана вкусами и специями произойдет при последующей, финальной обработке. Смотря, что мы будем готовить из сейтана на этот раз: котлеты или плов или подобие гуляша - сейтан тушеный с овощами и томатом, или шашлык из сейтана.
Стоит иметь ввиду, что сразу после приготовления сейтан кажется пресным. Даже, если его варили в овощном солёном бульоне со специями. Ему нужно хотя бы несколько часов провести в маринаде, соусе, в готовом блюде, чтобы пропитаться вкусами. Мне больше нравятся блюда из сейтана на второй день. Улучшается структура и становится вкуснее.
Котлеты из сейтана.
Сейтан пропускают через мясорубку с луком, чесноком. Для связки добавляют немного отваренного риса, яйца, можно добавить манной крупы и дать постоять полчаса.
Шашлык из сейтана.
Не могу сказать, что это очень вкусно, но интересно. Стоит готовить только если вы делаете ассорти на мангале: сейтан, шампиньоны и овощи.
На килограмм муки я добавляю 650 грамм воды. Замешиваю тесто.
Даю постоять тесту около часа.
Потом промывают тесто в воде до полного вымывания белого крахмала.
Понять, что полоскать сейтан – достаточно, можно по двум признакам. После смены воды в тазике и полоскании сейтана в ней, вода уже не белеет.
И второй - масса, обьем сейтана уменьшилась в три раза. Это касается сейтана, который готовится из пшеничной муки. Когда сейтан готовят из чистого глютена, там ситуация другая. Выполаскивать особо нечего.
После полоскания в воде тесто представляет из себя рваные мелкие частицы похожие на резину. При сжатии, они хорошо соединяются в больший комок.
Вот, собираем все ошмётки в один кусок и оставляем на полчаса.
Сейтан склеится, разгладится, из него выйдет еще немного воды. После этого будет проще нарезать его на аккуратные куски.
Осталось сварить сейтан.
Я в последнее время варю в чистой подсоленной воде, без овощей и специй. Варить нужно в кипящей воде около часа.
Насыщение сейтана вкусами и специями произойдет при последующей, финальной обработке. Смотря, что мы будем готовить из сейтана на этот раз: котлеты или плов или подобие гуляша - сейтан тушеный с овощами и томатом, или шашлык из сейтана.
Стоит иметь ввиду, что сразу после приготовления сейтан кажется пресным. Даже, если его варили в овощном солёном бульоне со специями. Ему нужно хотя бы несколько часов провести в маринаде, соусе, в готовом блюде, чтобы пропитаться вкусами. Мне больше нравятся блюда из сейтана на второй день. Улучшается структура и становится вкуснее.
Котлеты из сейтана.
Сейтан пропускают через мясорубку с луком, чесноком. Для связки добавляют немного отваренного риса, яйца, можно добавить манной крупы и дать постоять полчаса.
Шашлык из сейтана.
Не могу сказать, что это очень вкусно, но интересно. Стоит готовить только если вы делаете ассорти на мангале: сейтан, шампиньоны и овощи.
