Обжарка кабачков с панировкой из муки с окунанием в воду перед отправкой в горячее масло
Главная
/ Посты про вегетарианскую еду и кулинарию
/ Обжарка кабачков с панировкой из муки с окунанием в воду перед отправкой в горячее масло
23 июля 2024@Нил
Пару дней назад попался на YouTube Shorts. Там вариант обжарки кабачков с панировкой из муки и окунанием каждого кусочка в воду, перед тем как поместить его в сковороду. К сожалению, не сохранил ссылку на видео.
Основная тема обсуждения в комментариях – будет ли стрелять масло от контакта с водой. Все знают, что если вода попадает в масло, масло начинает стрелять. Если плеснуть много воды в кипящее масло, может произойти что-то вроде взрыва и возгорание.
Так то оно так. Но есть нюансы. В общем, я решил протестировать этот вариант, со своими изменениями и всё сфотографировать.
Кабачки нарезал на кусочки толщиной один - полтора сантиметра.
В пакет насыпал полную с горкой чайную ложку соли и немного паприки, сухого молотого имбиря.
Добавил в пакет пять столовых ложек муки.
Прикрыл пакет и потряс, чтобы мука смешалась с солью и специями.
В том видео-рецепте, что я видел, кабачки предварительно солили, давали постоять, потом сливали выделившийся сок. Думаю, это лишние действия.
Нагрел на сковороде около ста грамм растительного масла. Вот здесь важно. Что бы масло не стреляло, жарить нужно на умеренном огне, на моей плите он чуть меньше среднего уровня. Масло должно нагреться до того, что погруженный в него продукт будет обжариваться с небольшим пузырением по краям продукта. Но само по себе масло не должно кипеть и дымить.
В пиалу налил немного воды.
Кабачки сложил в пакет с мукой и хорошо потряс закрытый пакет, чтобы каждый кусочек обвалялся в муке со всех сторон.
Каждый кусочек осторожно окунал в пиалу с водой. Сначала намочил одну сторону, потом вторую.
Пара секунд на то, чтобы вода впиталась в муку, небольшое встряхивание, чтобы стекла лишняя вода, если она есть. И кладу кабачок в масло.
Жарил по схеме 4+4+2+2. Четыре минуты с одной стороны, четыре – со второй, потом еще две минуты с первой стороны и две – со второй. Для переворачивания использовал две вилки.
Перед тем как отправить на сковороду вторую партию, еще раз потряс кабачки в пакете и долить чуть масла в сковороду.
Готовые кабачки выложил на тарелку и еще присыпал щепоткой соли.
В общем всё получилось достаточно симпатично, аккуратно и само собой - вкусно. Из одного среднего кабачка получилось пятнадцать кусочков.
Успешной готовки!
Основная тема обсуждения в комментариях – будет ли стрелять масло от контакта с водой. Все знают, что если вода попадает в масло, масло начинает стрелять. Если плеснуть много воды в кипящее масло, может произойти что-то вроде взрыва и возгорание.
Так то оно так. Но есть нюансы. В общем, я решил протестировать этот вариант, со своими изменениями и всё сфотографировать.
Кабачки нарезал на кусочки толщиной один - полтора сантиметра.
В пакет насыпал полную с горкой чайную ложку соли и немного паприки, сухого молотого имбиря.
Добавил в пакет пять столовых ложек муки.
Прикрыл пакет и потряс, чтобы мука смешалась с солью и специями.
В том видео-рецепте, что я видел, кабачки предварительно солили, давали постоять, потом сливали выделившийся сок. Думаю, это лишние действия.
Нагрел на сковороде около ста грамм растительного масла. Вот здесь важно. Что бы масло не стреляло, жарить нужно на умеренном огне, на моей плите он чуть меньше среднего уровня. Масло должно нагреться до того, что погруженный в него продукт будет обжариваться с небольшим пузырением по краям продукта. Но само по себе масло не должно кипеть и дымить.
В пиалу налил немного воды.
Кабачки сложил в пакет с мукой и хорошо потряс закрытый пакет, чтобы каждый кусочек обвалялся в муке со всех сторон.
Каждый кусочек осторожно окунал в пиалу с водой. Сначала намочил одну сторону, потом вторую.
Пара секунд на то, чтобы вода впиталась в муку, небольшое встряхивание, чтобы стекла лишняя вода, если она есть. И кладу кабачок в масло.
Жарил по схеме 4+4+2+2. Четыре минуты с одной стороны, четыре – со второй, потом еще две минуты с первой стороны и две – со второй. Для переворачивания использовал две вилки.
Перед тем как отправить на сковороду вторую партию, еще раз потряс кабачки в пакете и долить чуть масла в сковороду.
Готовые кабачки выложил на тарелку и еще присыпал щепоткой соли.
В общем всё получилось достаточно симпатично, аккуратно и само собой - вкусно. Из одного среднего кабачка получилось пятнадцать кусочков.
Успешной готовки!
