Обжарка шампиньонов для грибного супа или как я варю суп с шампиньонами
Главная
/ Посты про вегетарианскую еду и кулинарию
/ Обжарка шампиньонов для грибного супа или как я варю суп с шампиньонами
17 октября 2024@Нил
Грибной суп с шампиньонами варят по разному. Кто-то пассирует лук перед добавлением в суп, кто-то нет. В некоторых рецептах в суп добавляют сливочное масло, чаще растительное.
Шампиньоны для супа обычно нарезают на тонкие кусочки. Сначала гриб режут пополам и потом каждую половинку нарезают на кусочки толщиной 3-4 мм. И в таком свежем виде сразу добавляют в бульон.
На мой вкус, при таком способе приготовления, тепличные шампиньоны в супе недостаточно «грибные» - слабо ощущается вкус и аромат.
Поэтому, прежде чем положить шампиньоны в воду, я их обжариваю. По моим ощущениям, это позволяет грибам лучше раскрыть свой запах и вкус, грибной бульон более насыщен собственно грибным вкусом.
Кладём в кастрюлю, наливаем два литра воды. Суп получится не густой. Если хотите густой, добавьте воды поменьше: 1,5 - 1,7 литра. Добавляем чайную ложку соли и ставим на газ, на умеренный огонь.
Ополаскиваю и нарезаю грибы. Выкладываю на сковороду.
Сначала держу сковороду на относительно сильном огне. Промытые грибы выделяют воду, ждём пока испарится вода.
Когда вода испаряется и грибы начинают жариться в масле, убавляем огонь до умеренного и добавляем в сковороду нарезанную луковицу среднего размера.
В этот раз я также добавил немного болгарского перца.
Добавляем чайную ложку соли и обжариваем грибы с луком на среднем огне примерно пятнадцать минут. Перемешиваем, но не слишком часто. Грибы и лук должны поджарится, а не просто протушиться.
Когда вода в кастрюле начинает закипать, выкладываем туда грибы с луком.
Добавляем немного специй (базилик, перец горошек) и, если нужно, добавляем немного соли - по вкусу. После закипания воды варим ещё примерно 20 минут до готовности картофеля.
За пять минут до того, как выключить огонь под кастрюлей, добавляем немного нарезанной зелени - петрушка, укроп, зелёный, лук - по вкусу.
Суп получился средней густоты. Но бульон такой грибно-вкусный, что часть бульона я просто выпил с сухариками или пирожками.
Молотый чёрный и красный перец - по вкусу, непосредственно в каждую тарелку. Грибной суп можно подавать со сметаной, мне больше нравится с майонезом. Дело вкуса.
Шампиньоны для супа обычно нарезают на тонкие кусочки. Сначала гриб режут пополам и потом каждую половинку нарезают на кусочки толщиной 3-4 мм. И в таком свежем виде сразу добавляют в бульон.
На мой вкус, при таком способе приготовления, тепличные шампиньоны в супе недостаточно «грибные» - слабо ощущается вкус и аромат.
Поэтому, прежде чем положить шампиньоны в воду, я их обжариваю. По моим ощущениям, это позволяет грибам лучше раскрыть свой запах и вкус, грибной бульон более насыщен собственно грибным вкусом.
Итак, варим суп с шампиньонами
Полкило очищенного картофеля нарезаем кубиками с размером сторон 2-3 сантиметра.Кладём в кастрюлю, наливаем два литра воды. Суп получится не густой. Если хотите густой, добавьте воды поменьше: 1,5 - 1,7 литра. Добавляем чайную ложку соли и ставим на газ, на умеренный огонь.
Пока закипает вода, займёмся грибами
9 столовых ложек растительного масла выливаю в сухую сковороду и ставлю её на огонь.Ополаскиваю и нарезаю грибы. Выкладываю на сковороду.
Сначала держу сковороду на относительно сильном огне. Промытые грибы выделяют воду, ждём пока испарится вода.
Когда вода испаряется и грибы начинают жариться в масле, убавляем огонь до умеренного и добавляем в сковороду нарезанную луковицу среднего размера.
В этот раз я также добавил немного болгарского перца.
Добавляем чайную ложку соли и обжариваем грибы с луком на среднем огне примерно пятнадцать минут. Перемешиваем, но не слишком часто. Грибы и лук должны поджарится, а не просто протушиться.
Когда вода в кастрюле начинает закипать, выкладываем туда грибы с луком.
Добавляем немного специй (базилик, перец горошек) и, если нужно, добавляем немного соли - по вкусу. После закипания воды варим ещё примерно 20 минут до готовности картофеля.
За пять минут до того, как выключить огонь под кастрюлей, добавляем немного нарезанной зелени - петрушка, укроп, зелёный, лук - по вкусу.
Суп получился средней густоты. Но бульон такой грибно-вкусный, что часть бульона я просто выпил с сухариками или пирожками.
Молотый чёрный и красный перец - по вкусу, непосредственно в каждую тарелку. Грибной суп можно подавать со сметаной, мне больше нравится с майонезом. Дело вкуса.
