Сейтан - вегетарианское мясо из пшеничной муки

О рецепте:

Сейтан - продукт приготовленный на основе глютена, который часто называют вегетарианским мясом. На его основе готовят вегетарианские котлеты, шашлык, плов, гуляш, рагу и так далее... Фотографии некоторых блюд из сейтана можно найти в конце пошагового рецепта.

Здесь мы поговорим о том, как приготовить сам сейтан как полуфабрикат. После этого его можно порезать на мелкие кусочки и просто обжарить на растительном масле с овощами или использовать в более сложных рецептах.

Для улучшения вкуса сейтана рекомендуется варить его в овощном бульоне со специями. В тех случаях, когда сейтан готовится крупными кусочками, также есть смысл готовить его заранее и оставить на какое то время, чтобы он настоялся, пропитался сопутствующим соусом. Например, если вы собираетесь готовить шашлык из сейтана, поместите куски сейтана в соус маринад и оставьте в прохладном месте на 10-12 часов.

Из одного килограмма пшеничной муки у нас получилось 400 грамм сейтана в сыром виде, вес после варки увеличился до 600 грамм.

Ингредиенты:

Способ приготовления. Пошаговый рецепт

1. Замесить тесто

Возьмите один килограмм муки и смешайте с 650 граммами воды. Вода может быть немного тёплой, но не горячей. Замесите однородное тесто. Тщательно перемешивайте тесто в течении 5-10 минут. Если тесто липнет к рукам, можете ополоснуть руки и смазать их растительным маслом.

2. Оставьте тесто на 30 минут

Накройте миску с тестом крышкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.

3. Промыть в воде

Положите тесто в большой таз, залейте тёплой но не горячей водой и тщательно промойте тесто для вымывания из теста крахмалистого вещества. Это действие похоже на стирку белья в воде. В случае необходимости, слейте воду, которая стала белой, налейте новую и повторите.

4. Время стирки теста для сейтана

Чтобы понять, когда уже достаточно промывать тесто, ориентируйтесь на два показателя - цвет воды и объём теста. После очередной замены воды, разомните тесто в воде - новая вода может немного помутнеть, но не должна быть белой. За время стирки объём теста уменьшается примерно в четыре раза. Например, в нашем случае, тесто весило 1650 грамм, а после промывания тесто весит всего 400 грамм. Достаточно.

5. Нарезать сейтан на куски

Соберите то что осталось от теста в однородную массу. Разомните ровным слоем толщиной в пару сантиметров и порежьте на куски средней величины.

6. Сварить

В кастрюлю с водой (2-3 литра) добавьте две чайные ложки соли, чайную ложку томатной пасты, одну среднюю морковь, одну среднюю луковицу, пару лавровых листиков и другие специи по своему вкусу. Доведите воду до кипения, затем положите в кастрюлю куски сейтана. Варите при слабом кипении в течении одного часа.

7. Сейтан готов

За время варки куски сейтана заметно увеличиваются в объёме и немного - в весе, это частично компенсирует потери, которые произошли во время промывания сейтана. Теперь вы можете нарезать его на более мелкие куски или пропустить через мясорубку и использовать для приготовления самых разных вегетарианских блюд. На фото: котлеты из сейтана и сейтан обжаренный с луком, морковью, томатом со спагетти.

Другие рецепты:

Комментарии